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湘菜发展现状分析 湘菜发展介绍
2022-12-26

湘菜是中国八大菜系之一,有着悠久的文化,现在的

湘菜文化已经跟之前不一样了,不断的创新让湘菜更加的多元化,不会只有之前的特色菜,湘菜文化发展的现状分析是怎么样的,一起跟着小编看看湘菜文化的发展吧。

湘菜是湖南菜的简称。湘菜的地方特色,由酸苦到浓香,再到酸辣的转变,反应了湖南地区的饮食构成和需求的变化。

湖南古称“南蛮”,春秋战国时期,由于气候和地理环境的影响,已形成了与中原地区不同的饮食特点,其中酸、苦很具地方特色。

到了汉代,湘菜的地方风格已很突出。长沙马王堆西汉墓出土的《竹简﹒食单》中记载,当时湘菜的烹调方法发展到16种之多。

到了唐宋,中国封建社会已步入成熟期,这时饮食文化在形式上刻意求新,湘菜也不例外,浓、香、淡的风格已经确立。

明朝末年辣椒由南美移植中国,湖南土壤适宜辣椒长生,辣椒具有驱寒,祛风湿的功效,能增进食欲,湖南喜食辣品的人逐渐增多,辣味成为湘菜富有特色的部分。

今天,湘菜已发到菜肴6000多种,名菜300多种,成为全国八大菜系之一。

几千年湘菜到这里转了一个弯

近现代湘菜发展已很有规模,成为国内外有影响的中国菜系之一。晚清至民国初年,长沙一带就有的49家湘莱馆,着名的有曲园、玉楼东、奇珍阁、潇湘、挹爽楼、李合盛等。当时名厨辈出,有萧荣华、柳三和、末善斋、毕河清等,现在湘菜着名厨师都是他们的传人。

然而近年来湘菜虽然看似越来越红火,但是众多的隐患也暴露出来。人们一提起川菜,几乎人人都知道有“谭鱼头”、“小天鹅”火锅;提起粤菜,自然知道各种“燕翅鲍”高档菜;而一提到湘菜,食客们就往往只记得“辣”了。再而湘菜价格始终处于中低档次,在利润上无法同粤菜等展开竞争;在规模上也无法做到像“谭鱼头”“小肥羊”那样,全国遍地开花。

纵向看,湖南餐饮业发展迅速,全省餐饮业销售额年均增幅在26%左右,较全省GDP增幅16%高出10个百分点。但横向比较,目前湘菜产业的潜力发挥远远不够,在与其他菜系的竞争中面临巨大压力。

首先发展速度偏慢,餐饮企业规模偏小。湖南餐饮销售额占全省GDP的比值为4。3%;全国百强餐饮企业中,湖南企业仅占1席,而粤、京、浙、川、沪分别为7、11、11、14、26家。

再就是标准化程度偏低,产业间的关联度偏低。湘菜还没有像粤菜、川菜那样形成行业内公认的工艺流程、操作规范、质检标准。与湘菜产业相关的上下游产业尚未通过企业联盟、资源共享形成相互带动的产业链,也无专门的原材料、辅料、调料的大型供应商。

人才培养、菜品研究和文化发掘滞后。湖南仅有一所电大烹饪专科;目前书市中流行的有关川菜的书籍达数百种,有关湘菜的书籍不足20种。

小结:湘菜文化能发展到现在,离不开那些在一直创新的人,有了他们的不断创新,才会有一些新的湘菜菜式的出现。

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